1.
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食品(しょくひん)の製造(せいぞう)では温度(おんど)と時間(じかん)の管理(かんり)が大切(たいせつ)です。
決められた(きめられた)温度(おんど)と時間(じかん)が守れていない(まもれていない)ときには、どうするのが正しいですか?
2.
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製造(せいぞう)工程(こうてい)の管理(かんり)と注意(ちゅうい)事項(じこう)について間違って(まちがって)いるものはどれですか?
3.
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次(つぎ)を見て(みて)ください!
- 保管(ほかん)管理(かんり)責任者(せきにんしゃ)
- 保管(ほかん)温度(おんど)
- 保管(ほかん)期間(きかん)
- 保管(ほかん)場所(ばしょ)
HACCP原則(げんそく)の「記録(きろく)の維持(いじ)管理(かんり)」をするときは、記録(きろく)の保管については何(なに)が明確(めいかく)しておくことが必要(ひつよう)ですか?
4.
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次(つぎ)の画像(がぞう)を見て(みて)ください!
上記(じょうき)の画像(がぞう)について、正しい(ただしい)ものはどれですか?
5.
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粘着(ねんちゃく)ローラとエアーシャワーについて正しい(ただしい)ものはどれですか?
6.
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異物混入(いぶつこんにゅう)の問題(もんだい)について、最も(もっとも)多く(おおく)の原因(げんいん)はどれですか?
7.
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包装(ほうそう)工程(こうてい)での重要(じゅうよう)な管理(かんり)事項(じこう)について正しい(ただしい)ものはどれですか?
8.
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食肉(しょくにく)、魚介類(ぎょかいるい)などは低温(ていおん)で保管(ほかん)しなければなりません。
どうするのが正しい(ただしい)ですか?
9.
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整理(せいり)することで、どんな効果(こうか)やいい点(てん)がありますか?
10.
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次(つぎ)のを見て(みて)ください!
- HAとは危害(きがい)要因(よういん)分析(ぶんせき)のこと
- CCPとは製造(せいぞう)工程(こうてい)の中(なか)で、ミスすることができない重要(じゅうよう)管理点(かんりてん)のこと
- HAとは原材料(げんざいりょう)の受入れ(うけいれ)から最終(さいしゅう)製品(せいひん)の出荷(しゅっか)までの工程(こうてい)のこと
- HACCPとは製品(せいひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する衛生(えいせい)管理(かんり)手法(しゅほう)のこと
HACCPについて正しい(ただしい)ものはどれですか?
11.
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HACCP原則(げんそく)の「検証(けんしょう)方法(ほうほう)の設定(せってい)」をするときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか?
12.
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特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)について、正しい(ただしい)ものはどれですか?
13.
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弁当(べんとう)を持ちながら(もちながら)移動(いどう)しようとしたとき、濡れた(ぬれた)床(ゆか)で転倒(てんとう)しそうになった。
転倒(てんとう)の原因(げんいん)について、正しいものはどれですか?
14.
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15.
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労働(ろうどう)災害(さいがい)が起こりやすい(おこりやすい)のはどのような人(ひと)たちですか?
16.
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保護(ほご)具(ぐ)を着用(ちゃくよう)するときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか?
17.
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食品安全(しょくひんあんぜん)はなぜ大切(たいせつ)かと理由(りゆう)がいくつかあります。間違っているものはどれですか?
18.
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HACCPで対象(たいしょう)とする健康(けんこう)危害要因(きがいよういん)には次の3つからがあります。
間違っているものはどれですか?
19.
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食中毒(しょくちゅうどく)を引き起こす(ひきおこす)原因(げんいん)について、間違っているものはどれですか?