Pengolahan Makanan (Manufacture of Food and Beverages Skills Proficiency Test)

異物混入（いぶつこんにゅう）の問題（もんだい）について、最も（もっとも）多く（おおく）の原因（げんいん）はどれですか？

重要(じゅうよう)管理点(かんりてん)とする重要(じゅうよう)な工程(こうてい)の代表例(だいひょうれい)として、正しい(ただしい)ものはどれですか？

次(つぎ)のを見て(みて)ください！

1. HAとは危害(きがい)要因(よういん)分析(ぶんせき)のこと
2. CCPとは製造(せいぞう)工程(こうてい)の中(なか)で、ミスすることができない重要(じゅうよう)管理点(かんりてん)のこと
3. HAとは原材料(げんざいりょう)の受入れ(うけいれ)から最終(さいしゅう)製品(せいひん)の出荷(しゅっか)までの工程(こうてい)のこと
4. HACCPとは製品(せいひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する衛生(えいせい)管理(かんり)手法(しゅほう)のこと

HACCPについて正しい(ただしい)ものはどれですか？

食品（しょくひん）の製造（せいぞう）では温度（おんど）と時間（じかん）の管理（かんり）が大切（たいせつ）です。

決められた（きめられた）温度（おんど）と時間（じかん）が守れていない（まもれていない）ときには、どうするのが正しいですか？

製造(せいぞう)工程(こうてい)の管理(かんり)と注意(ちゅうい)事項(じこう)について間違って(まちがって)いるものはどれですか？

作業場(さぎょうじょう)の危険(きけん)について間違って(まちがって)いるものはどれですか？

次(つぎ)の画像(がぞう)を見て(みて)ください！

間違って(まちがって)いるものはどれですか？

食肉(しょくにく)、魚介類(ぎょかいるい)などは低温(ていおん)で保管(ほかん)しなければなりません。

どうするのが正しい(ただしい)ですか？

包装(ほうそう)工程(こうてい)での重要(じゅうよう)な管理(かんり)事項(じこう)について正しい(ただしい)ものはどれですか？

作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の扱い上(あつかいじょう)の注意(ちゅうい)事項(じこう)について、どうするのが正しい(ただしい)ですか？

保護(ほご)具(ぐ)を着用(ちゃくよう)するときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか？

ノロウィルスを殺す（ころす）加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）について正しいものはどれですか？

5S活動（かつどう）について、正しいものはどれですか？

整理(せいり)することで、どんな効果(こうか)やいい点(てん)がありますか？

粘着(ねんちゃく)ローラとエアーシャワーについて正しい(ただしい)ものはどれですか？

特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)する義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)は何種類(なんしゅるい)ありますか？

風邪（かぜ）を引く（ひく）ときは、どうするのが正しいですか？

輸送(ゆそう)時(じ)の製品(せいひん)の品質(ひんしつ)が劣化(れっか)しないように、どうするのが正しい(ただしい)ですか？

次(つぎ)を見て(みて)ください！

1. 保管(ほかん)管理(かんり)責任者(せきにんしゃ)
2. 保管(ほかん)温度(おんど)
3. 保管(ほかん)期間(きかん)
4. 保管(ほかん)場所(ばしょ)

HACCP原則(げんそく)の「記録(きろく)の維持(いじ)管理(かんり)」をするときは、記録(きろく)の保管については何(なに)が明確(めいかく)しておくことが必要(ひつよう)ですか？

作業場（さぎょうじょう）に持ち込み（もちこみ）はしないようにするものはどれですか？